Aus der leider noch zu kleinen Szene der innovativen Coffee Shops und Kaffeehäuser sollte man sich einen Namen merken bzw. besucht haben: Hoppenworth & Ploch.
“Wir sind eigentlich nur ein kleiner Verkaufskiosk im Studentenwohnheim auf dem Campus Westend. Wir lieben Kaffee und sehen dessen Zubereitung als Handwerk und als Prozess, bei dem vieles schiefgehen kann, an - nicht als Knopf-Drücken”, beschreiben sich die Gründer Matthias und Julian in falscher Bescheidenheit. Weiterlesen …
Wer genau hingeschaut hat, hat die AeroPress Brewstation schon auf der Caffè Culture 2010 in London entdecken können. Das Ding ist cool und wir wollten es haben. Weil in Deutschland (noch) nicht erhältlich, mussten wir auf einen englischen Lieferanten zurückgreifen, der uns auch nicht lange warten ließ. Zwei Tage nach der Bestellung per Internet lag das Päckchen mit der Bewstation schon vor der Tür: So schnell kann Post sein!!!!
Die AeroPress Brewstation ist ein schickes Zubehör, für alle, die die Zubereitung eines feinen Yirgacheffe oder Tanzania Peaberry auf der Theke oder am Tisch vor Zuschauern zelebrieren wollen.
Die AeroPress Brewstation erstmals im Kücheneinsatz (c) J. Volkmann
So schnell geben wir nicht auf! Im Juni bekam ich den Bescheid, die Petition an den Bundestag zu Abschaffung der Kaffeesteuer sei mit negativem Ergebnis abgeschlossen. Gegen diesen Bundestagsbeschluss habe ich Einspruch eingelegt. Die Begündung des Widerspruchs ist im Wesentlichen in meinem Blogbeitrag vom 5. Juli dargelegt. Weiterlesen …
Wir setzen unsere AeroPress-Serie mit einem Blick über die Grenzen in die Kaffee- und Schokoladen-Stadt Antwerpen, also nach Belgien fort.
Auch hier legen die Baristi öfters mal der Siebträger aus der Hand und widmen sich der manuellen Zubereitung. Bei Bar Choq zum Beispiel. Weiterlesen …
Vor knapp 5 Monaten haben wir mit der Vermarktung von Darara Buna-Kaffee zur Förderung des UNESCO Biosphären-Parks Yayu in Äthiopien begonnen. Inzwischen ist ein Förderbetrag von mehr als
******* 2.000 Euro *******
zusammengekommen - genug für 40.000 bis 50.000 Baumsetzlinge. Mit denen werden die Bauern in der Pufferzone des Biosphären-Parks mindestens 25 Hektar Schattenbäume für naturnahen Kaffeeanbau bepflanzen. Ein wichtiger Beitrag zur Erhaltung von Biodiversität und Wildkaffee, zum Klimaschutz und zur Schaffung lokaler Einkommen.
Kaffeewald im Südwesten Äthiopiens (c) J.Volkmann
Eigentlich bin ich überzeugter Träger von Naturfasern. Im Winter kommt (fast) nur Merino-Wolle im Mehrschicht(en)betrieb zum Einsatz - kratzt nicht, stinkt nicht - auch nicht nach längerem Tragen - und ist schön warm. Im Sommer dann eher Baumwolle - besser als die Plastikteile, die nach kurzem Einsatz geruchsmäßig untragbar werden können…
Ich staunte nicht schlecht, als sich letzten Sommer über eine Produktinnovation namens S.Café eines taiwanesischen Herstellers stolperte - ein Polyesther-Stoff, der unter Verwendung von recyceltem Starbucks-Kaffeesatz entwickelt wurde und dem Material einzigartige Eigenschaften verleihen soll: Geruchsabweisend, schnell trocknend und mit UV-Faktor (welcher Stoff hat den nicht?) und halbwegs umweltfreundlich. Weiterlesen …
Mit Jeff Verellen aus Brüssel haben wir (endlich) einen Mitteleuropäer unter den Top 3 der AeroPress-Weltmeisterschaft.
Hier sein Rezept:
Mahlgrad: etwas feiner als Filtermahlung
Wassertemperatur: 82-85° C
Kaffeemenge: 20 Gramm (Yirgacheffe in diesem Fall) – (PS: Vielleicht etwas viel für 20cl!?)Zubereitung:
* Zuerst eine ‘Blindpressung’ zur Filterspülung.
* Filter abnehmen und AeroPress umdrehen (man sieht, alle Profis setzen auf die Invert-Methode!)
* Kaffee durch den Trichter einfüllen, damit nichts daneben geht und alles sauber bleibt!
* Das Wasser kommt aus dem Buomo-Kessel – der erlaubt langsames Eingießen und verhindert übermäßige Blasenbildung. Wir gießen das Wasser über 30 Sekunden ein und drehen die AeroPress dabei, damit der gesamte Kaffee gut benetzt wird.* Filter aufsetzen und 60 Sekunden warten. In dieser Zeit durchmischt sich der Kaffee optimal mit dem Wasser.
* Filter umdrehen und gaanz langsam, ca. 60 Sekunden durchpressen. Stoppen, kurz bevor der Zischlaut kommt – das letzte Kaffeewasser ist nämlich sehr ölig und bitter!
* Servieren – wohl bekommt’s!
Hans Langenbahn, Gründer der Maskal - fine coffee company, berichtet in diesem Blog über das aktuelle Geschehen bei Maskal sowie über Trends und Ereignisse in der Welt des Kaffees.
Außerdem erscheinen regelmäßig Beiträge von Co-Autor Jörg Volkmann und Gastautoren.
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